18 settembre 2014

Torta fredda di yogurt e cioccolato


Settembre non è il mio mese! E sapete quando me ne sono accorta ? Quando ho iniziato a rendermi conto che quella volta che non trovavo le chiavi di casa e poi erano nel frigo ERA SETTEMBRE, quella volta che in macchina uscivo dal cancello di casa e invece che le scarpe avevo le ciabatte ERA SETTEMBRE, quella volta che mi chiamavano dalla scuola perché la campanella era suonata da più di mezz’ora e mia figlia era ancora li ad aspettarmi  ERA SETTEMBRE,  quella volta che  in ufficio avevo stampato un centinaio di fatture con  data 31 settembre ERA SETTEMBRE!.........Aiutooooo siamo ancora  in settembre, che combinerò stavolta?
….e allora tiro un bel sospirone e Keep Calm Angela…..poco meno di 2 settimane e ne siamo fuori (.
Non lo so che succede ma mi prende una stanchezza cronica post-estate, una specie di stato pseudo –vegetativo da  nostalgia di mare, sole e vacanze…..che tristezza…e che fatica il rientro. E allora io carburo piano piano e con qualche strafalcione, lo so è così.
E in attesa di riacquistare forza e cognizione, intanto torno a lasciare la ricetta di una freschissima e buonissima torta che ho preparato prima delle vacanze. La mia musa ispiratrice è ancora una volta Cristina del blog Kanela y Limon che io adoro!
Ecco adesso che ho ripreso il giro mi farò perdonare per la lunga assenza anche dai vostri blog mie adorate lettrici….arrivo e….sto carburando :)


TORTA FREDDA DI YOGURT E CIOCCOLATO

Per il pan di spagna al cacao
per uno stampo di 20 cm di diametro

Ingredienti:
2 uova (120 gr circa)
60 gr di zucchero semolato
40 gr di farina 00
10 gr di fecola di patate
10 gr di cacao amaro

Preparazione:
Iniziamo a setacciare insieme farina, fecola e cacao e teniamoli da parte.
In una ciotola cominciamo  a montare, con uno sbattitore elettrico o in planetaria,  le uova intere con lo zucchero semolato, le uova devono essere a temperatura ambiente in questo modo incorporeranno più aria e la massa monterà meglio.

Non fermatevi prima che siano passati almeno 10 minuti, il composto risulterà sbianchito e spumosissimo.

A questo punto possiamo unire a pioggia le polveri setacciate amalgamando il tutto con una spatola e movimenti delicati ma decisi dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
Versate in uno stampo di 20 cm circa imburrato e infarinato.
Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 15/20 minuti circa. Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di capovolgere il pan di spagna su di una grata per raffreddarlo.

Per la mousse di cioccolato e yogurt 
(per un cerchio di 23 cm di diametro)

Ingredienti:
500 gr di yogurt bianco intero
150gr di cioccolato fondente al 50%
300 gr di panna fresca
180gr di zucchero semolato
6 fogli di gelatina

Preparazione:
Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Fate sciogliere il cioccolato al microonde avendo l’accortezza di mescolarlo ogni 30 secondi per evitare che bruci, quando è completamente sciolto lasciate che arrivi a temperatura ambiente e poi unite lo yogurt ( non freddo di frigo) e metà dello zucchero, mescolate bene.
Nel frattempo montate 250gr panna unendo poco alla volta l’altra metà dello zucchero, tenetela leggermente morbida, non deve essere troppo montata altrimenti non si riesce ad amalgamarla bene agli altri ingredienti.
Riscaldate gli altri 50 gr di panna ( fino a 50°) e scioglietevi dentro i fogli di gelatina ben strizzati, poi versate tutto nel composto al cioccolato, mescolate bene e finite con amalgamarvi la panna montata con movimenti leggeri dall’alto verso il basso.


Adesso montate il dolce :
Prendete un cerchio da pasticceria di 23 cm oppure uno stampo con fondo amovibile, rivestite la base con pellicola alimentare ma va bene anche alluminio, i bordi invece devono essere rivestiti con delle bande di acetato.
Mettete al centro della base il pan di spagna al cioccolato, bagnatelo un po’ con un bagna a piacere (limoncello, maraschino…) versatevi sopra e lateralmente tutta la mousse di yogurt e cioccolato e mettete in frigorifero per almeno 4 ore prima di decorarla.
Trascorso il tempo necessario al rassodamento, togliete il dolce dallo stampo, tirate via la banda di acetato e  decoratela a vostro piacimento con la ganache e il cacao in polvere.  Buona degustazione! :)


05 settembre 2014

Crostata con confettura di lamponi e more e panna cotta...per Taste & More



Non ci poteva essere rientro migliore dalle ferie che quello di salutarvi subito con il nuovissimo numero del nostro fantastico Taste & More Magazine
Come sempre ricco di spunti, ricette originali e foto bellissime, in questo numero vi regaliamo ricette e sensazioni di fine estate, le confetture e le crostate che ci aiuteranno ad addolcire l'arrivo dell'autunno, i risotti così delicati e graditi a tutti, le prime zuppe, i legumi....e poi la tradizione lombarda   e quella etnica tunisina......ma tanto altro ancora.
Ci saranno anche le mie 2 ricette dolci pag. 87 e pag. 103 :)
Correte a leggere!


Confettura di lamponi e more

Ingredienti per 3 vasetti da 300 g circa
500 g di lamponi
250 g di more
350 g di zucchero semolato
100 g di zucchero di canna
Il succo di 1 limone piccolo

Preparazione
In un bel recipiente capiente mettete tutti gli ingredienti e lasciate macerare tutta la notte in frigorifero, lo zucchero si scioglie e i frutti rilasciano tutto il loro succo.
Il giorno dopo versate tutto il contenuto in una pentola ampia ma bassa e dal fondo spesso, l’ideale sarebbe una bassine da confettura in rame.

Mettete la pentola su fuoco vivace e portate a bollore, fate bollire per una decina di minuti, la confettura inizierà ad addensarsi intorno ai 105° a106°. Quindi spegnete e travasate in vasi precedentemente sterilizzati, lasciate liberi un paio di cm per permettere la creazione del sottovuoto, capovolgete i vasetti e lasciate così fino a raffreddamento. Conservate la confettura in un luogo asciutto e buio. 


 Pasta frolla

Ingredienti per uno stampo di 24 cm circa
150 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo
30 g di mandorle in farina
Aroma vaniglia
1 uovo intero 60 g circa
1 pizzico di sale
250 g di farina 00
Cioccolato bianco

Preparazione
In un recipiente oppure nella ciotola della planetaria con gancio a foglia, mescolate insieme il burro e lo zucchero a velo, aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne la farina, amalgamate ed infine versate la farina in un sol colpo. Mescolate pochissimo, solo il tempo di unire la farina agli altri ingredienti.
Il composto risulterà alquanto morbido, avvolgetelo quindi in carta forno e mettete in frigorifero almeno 2 ore.
Stendete poi la frolla ad uno spessore di 3 o 4 cm e rivestire lo stampo già imburrato ed infarinato e rimettete in frigo ancora 30 minuti, poi ricoprite con un foglio di carta forno e dei legumi secchi per una cottura in bianco. Cuocete in forno 170° per 20 minuti, poi togliete il foglio con i legumi e lasciate altri 10 minuti o fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente, poi spennellate la base della crostata con del cioccolato bianco fuso, questo per rendere impermeabile la frolla all’umido della confettura. Versatevi sopra un bello strato di confettura di lamponi e more.


Panna cotta lime e menta

Ingredienti
230 g di panna fresca
100 g di latte intero
Il succo di 1 lime
70 g di zucchero
2 fogli di gelatina alimentare (4 g)
10 foglioline di menta.

Preparazione
Qualche ora prima mettete le foglie di menta in infusione nel latte.
Poi versate in un pentolino, il latte e la menta, la panna, lo zucchero e il succo del lime.
Portate ad ebollizione, spegnete e togliete la menta
Nel frattempo mettete i fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti circa.
Quando il liquido avrà raggiunto i 50° circa unite la gelatina ben strizzata e mixate qualche secondo con un frullatore ad immersione, lasciatela intiepidire e poi versatela sopra la confettura nella crostata. Mettete in frigorifero per 2 ore almeno per dar modo alla panna cotta di rapprendersi.

Adesso potete decorare la crostata con lamponi e more fresche, foglioline di menta e zeste di lime.


E adesso tutti insieme sfogliamo le pagine del nuovo numero del magazine, c'è da rimanere incantati! :)...Buona lettura


http://issuu.com/tasteandmore/docs/taste_more_magazine_settembre_-_ott?e=6542438/9191422
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25 agosto 2014

Buche gelato al cioccolato fondente meringato

Sono ufficialmente e finalmente  in ferie da due giorni!
Ho aspettato queste due settimane di "non lavoro" davvero con trepidazione, gli ultimi mesi  in ufficio sono stati davvero pesantissimi per troppi motivi e anche se un pò a malincuore non me ne andrò in qualche meravigliosa spiaggia caraibica o in qualche cosmopolita città d'oltreoceano......spero siano giorni sereni, è quello che mi aspetto più di ogni altra cosa. Adesso mentre scrivo sono a Pozzuoli da mia sorella, ne approfitterò per stare un pò con le persone che conosco da sempre e per visitare questi posti come se fossi un turista doc :) ...sarà una vacaza  di affetti e di riscoperte. Poi sarà la volta di Roma, qualche amico da andare a trovare e poi mi perderò tra la storia meravigliosa della città eterna, passeggiando senza fretta come non riesco mai a fare....ma stavolta sarà la regola :)
Prima di partire ho fatto qualche dolcetto per addolcirmi l'attesa....questo è il primo; il gelato al cioccolato fondente con meringhe croccanti ha trovato forma in questa golosa buche, vi lascio  la ricetta del gelato, per il biscotto per arrotolati è quello della ricetta dei Baked Alaska come pure lo stato di gelato alle ciliege.
Ma ecco come si fa.



 Buche gelato al cioccolato con meringhette croccanti

Ingredienti per circa 600g di gelato al cioccolato fondente


- 350ml.di latte parzialmente scremato
- .250ml.di panna fresca
- 100g.di zucchero semolato
-  100g. di cioccolato fondente
- 5 g di farina di semi di carrube(facoltativa)
meringhe spezzettate

Procedimento:
Sciogliete il cioccolato al microonde ad una potenza max di 50w per non bruciarlo, poi versatelo in un pentolino con il latte e lo zucchero tranne un cicchiaio, mettete su fuoco e quando sarà tiepido, circa 40° aggiungete il cucchiaio di zucchero a cui avrete mescolato la farina di semi di carrube, portate fino a 85° mescolando. Aggiungete quindi la panna liquida e mixate con un mixer ad immersione.

Adesso la mistura deve riposare almeno 6 ore in frigoriferi, Dopo potrete mantecarlo in gelatiera,  a qualche minuto dalla fine della mantecatura aggiungete le meringhe spezzettate. 
Ho voluto provare una procedura semplificata del gelato al cioccolato, solitamente mi piace essere più "fedele" alle teorie dei bilanciamenti delle ricette dei grandi chef....ma avevo voglia di qualcosa che mi impegnasse meno e che premiasse prima....e devo dire che era buonissimo anche se facile facile :)


Per il montaggio della buche ho utilizzato uno stampo apposito che ho rivestito con un biscotto per arrolotati e poi riempito di gelato al cioccolato e terminato con uno strato sottile di gelato alle ciliegie, per la decorazione libero sfogo alla fantasia, gelato, meringhette, cioccolato fondente, codette di cioccolato......


Oggi mi aspetta un tour impegnativo della Napoli storica.....e qualche tappa golosa che poi vi racconterò :)

18 agosto 2014

Amor Sicilia


Questa crostata nasce da intrecci d'amore......

  • L'amore per la Sicilia, il suo mare, la sua storia, la sua gente , i suoi sapori....non è la mia terra , eppure ogni volta che ci sono stata mi sono sentita abbracciata come se lo fossi, una ospitalità meravigliosa, sincera e spontanea...non si può non lasciarci il cuore!
  • L'amore materno.....perchè dopo che la mia figliola si è divertita a fare palline su palline di anguria, e mi sono resa conto che uno scovolino nelle sue mani può essere un arma molto pericolosa.....bisognava trovare il modo di utilizzare tutte quelle palline!!!
  • L'amore per la pasticceria che non mi abbandona nemmeno il giorno di ferragosto...perchè nonostante il giorno prima avessi lavorato fino a tardi e la sera ci aspettasse il live cooking della cuochetta con tanto di ore di prove.....non ho saputo resistere e ho dovuto fare questa delizia!
La fonte di ispirazione è lei , ha un blog strepitoso, amo le sue ricette e le sue foto, dateci un'occhiata ne vale assolutamente la pena.
La mia crostata si differenzia per le mandorle nella frolla e il ripieno di biancomangiare e non di panna cotta, perchè l'anguria mi fa pensare all'estate ma mi fa pensare anche alla Sicilia, come le mandorle e il latte di mandorle.....e in questo dolce ci sono entrambe :)
Mi è piaciuta moltissimo, la nota di freschezza arriva subito con l'anguria e poi il sapore intenso delle mandorle le dona la ricchezza tipica dei dolci del Sud.

P.S. .....il live della cuochetta è stato un successone! :)


 Crostata con biancomangiare al latte di mandorla e anguria

Per la pasta frolla alle mandorle
270 g di farina 00
40 g di farina di mandorle
150 g di burro
130 g di zucchero semolato
buccia di limone grattugiata
1 tuorli
1 uovo intero
1 pizzico di sale

Procedimento:
Setacciare le farina ed unirvi, la buccia grattugiata di un limone e il sale.
Formare una fontana sul piano di lavoro e al centro lavorare prima il burro con lo zucchero, aggiungere le uova, e cominciare ad incorporare pian piano la farina. Non  lavorare troppo l’impasto per evitare di risvegliare troppo il glutine, che ridurrebbe la friabilità della frolla.
Se si possiede una planetaria procedere così:
Mettere nel recipiente della planetaria con il gancio a foglia il burro con lo zucchero, azionarla e far amalgamare un poco quindi aggiungere le uova e continua a lavorare per qualche secondo. Infine aggiungere la farina , rendere l'impasto liscio, forma un panetto e mettere a riposo in frigo per un paio d' ore.
Stendete poi la frolla a circa 4 mm di spesso e rivestite una teglia da crostata imburrata e infarinata, la cottura va fatta in bianco, quindi senza ripieno , adagiate un foglio di carta forno inumidito sulla frolla e riempite di legumi secchi i pesi da cottura. In forno a 180° per 20 minuti, poi togliete carta e legumi e finite la cottura con altri 10 minuti , deve dorare leggermente. Lasciate raffreddare.

Biancomangiare con latte di mandorle

Ingredienti
500 ml di latte di mandorla( 80 ml di sciroppo di latte di mandorla + 420 ml di acqua)
100 g  di zucchero
50 g di amido di frumento

Procedimento
Mettete il latte di mandorla  in una ciotola su fuoco a fiamma dolce e aggiungete lo zucchero, tenendone da parte un bicchiere . Intanto sciogliete a freddo l’amido nel latte messo da parte, filtratelo ed unitelo  al latte che nel frattempo sarà tiepido alla temperatura circa di 40°. Mescolare in continuazione con un mestolo di legno e fate arrivare a bollore, la crema di addenserà velocemente, spegnete immediatamente. Continuare a mescolare con una frusta energicamente  e lasciate intiepidire  poi versatelo nel fondo di frolla che avrete impermeabilizzato spennellando con del cioccolato fuso e mettete in frigorifero a raffreddare, serviranno almeno 3 ore per una buona solidificazione.

Per il succo lucido di anguria
Ingredienti
100 ml di anguria frullata e poi passata al setaccio
10 g di amido di frumento
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:
Mescolate tutti gli ingredienti a freddo, poi riscaldate fino a raggiungere quasi il bollore. Lasciate intiepidire e spennellate abbondantemente le semisfere di anguria dopo averle appoggiate sulla crostata.


Per il montaggio:
Qualche fetta di anguria da cui ricaviamo delle palline con lo scovolino.
Appena il biancomangiare è rassodato potete decorare la crostata con le palline di anguria, infine il succo di anguria che ne accentuerà il colore e la lucidità.
La crostata va tenuta in frigorifero, tuttavia tenderà ad ammorbidirsi il giorno dopo essendo l'anguria un frutto ricchissimo di liquidi, è buonissima ugualmente.....questo ve lo assicuro :)




11 agosto 2014

Blackberry & Chocolate Layer Pavlova


Ci sono delle immagini che appena le guardi ti rapiscono completamente, non puoi fare a meno di rimanere a fissarle ed apprezzarne la bellezza, la grazia....un bel panorama, il sole al tramonto, un fiore che sboccia..e a me succede anche per un dolce :). La pasticceria è indiscutibilmente una forma d'arte e non è possibile non subirne il fascino, almeno secondo il mio goloso -pensiero! Mi piace sbirciare in quel meraviglioso contenitore di immagini e magie che è Pinterest e come si fa a non passare un sacco di tempo ad aprire bacheche su bacheche e riempirsi gli occhi di bellezza. Avevo visto la foto di una Pavolva a strati deliziosa qualche settimana fa ed è rimasta li nei miei  pensieri fino a quando le mie dolcissime amiche Sara e Laura di Pancetta Bistrot mi hanno fatto il regalo di rifare le mini pavlovas ai ribes che avevo postato e ne sono rimaste così contente, e anche io! che mi è venuta una irrefrenabile voglia di rifarle di nuovo, magari con una veste nuova......proprio come quella che era nei miei pensieri.


Torta Pavlova con chantilly alle more e ganache al cioccolato

Per i 3 dischi di meringa

150 g di albume (circa 5 uova)
150 g di zucchero semolato superfine
150 g di zucchero a velo
Qualche goccia di limone
15 g di amido di mais
1 cucchiaio di cacao amaro

Preparazione
Preriscaldate il forno a 110° statico
Mescolate insieme lo zucchero semolato con lo zucchero a velo e dividete a metà.
In una ciotola ben pulita e asciutta, oppure nella vaschetta della planetaria, mettete i bianchi d’uovo,e le gocce di limone. Con le fruste in movimento iniziate ad aggiungere poco alla volta con il cucchiaio la prima metà dello zucchero misto. Montate a neve ben ferma (ci vorranno circa 5 minuti) poi unite l’altra metà dello zucchero, nella quale avrete unito l’amido di mais e il cacao amaro, facendo cadere con il setaccio e usando però una spatola in silicone, sempre poco alla volta e facendo attenzione a non smontare la meringa. Amalgamate dall’alto verso il basso delicatamente.
La meringa diventerà lucida e compatta, adesso prendetela con un cucchiaio e formate sulla carta forno dei dischi di circa 20 cm di diametro e alti 2 0 3cm  
Adesso infornate per circa 1 ora e 30 minuti. La meringa deve essere croccante fuori ma rimanere ancora n po’ morbida dentro.

Chantilly mascarpone e more:
300 ml di panna fresca
150gr di mascarpone
60 gr di zucchero
2 fogli di gelatina
60 gr di purea di more
I semi di mezza bacca di vaniglia

Preparazione:
Mettere in ammollo in acqua fredda i 2 fogli di gelatina per 10 minuti. 
Riscaldare 50 ml di panna e i semi di vaniglia e sciogliervi dentro i fogli di gelatina ben strizzati, la temperatura della panna deve essere max 60°. 
Unire tutti gli altri ingredienti in una boule, mescolare e completare con la panna calda. 
Mettere in frigorifero per un paio d’ore( o anche tutta la notte) prima di montare il composto.


Ganache al cioccolato fondente
Ingredienti:
120 g di cioccolato fondente al 50%
100 ml di panna fresca
20 g di burro

Preparazione:

Portare a ebollizione la panna  poi versarla in tre volte sul cioccolato fatto precedentemente sciogliere al microonde, mescolando con un cucchiaio di silicone dal centro verso l'esterno, in ultimo unire il burro morbido e mixare qualche secondo.
Lasciare la ganache in frigorifero un paio d'ore prima di utilizzarla


Montate la torta:
Prendete il primo disco di meringa e spalmatelo con qualche cucchiaio di ganache al cioccolato, poi rifinite con la chantilly alle more e ricominciate con gli altri strati di meringa allo stesso modo.
Decorate l'ultimo strato anche con more fresche, riccioli di cioccolato, meringhette spezzettate.



05 agosto 2014

Mini bundt cakes allo yogurt e mirtilli


E rieccomi con una nuova ricettina dopo un po’ di giorni di latitanza e dolce far poco…..niente sarebbe impossibile :)
Ho appurato che questa estate mi ha assolutamente condizionato, sono incostante e indecisa come il tempo. Ho anche pensato di mandare il blog in vacanza per qualche settimana….ma non avrebbe senso, io non ci sono in vacanza e quest’anno di ferie vere ne vedrò davvero poche. E poi se mi viene voglia di fare e condividere qualcosa perché dovrei aspettare settembre? No, non chiudo per ferie ma mi dovrete sopportare così care lettrici e lettori…..saltuaria, e umorale :)
Poi però quando arriva l’ispirazione in quattro e quattro otto si materializza un buon dolcetto e i colori sono così belli che mi spingono a regalare loro una foto speciale, una su fondo scuro, di quelle mi piacciono tantissimo ma che non avevo mai osato prima…….e c’è sempre una prima volta!

Queste piccole bundt cakes sono tortine leggere e morbidissime, caratteristiche che gli dona lo yogurt , e hanno un sapore e un profumo speciale grazie ai mirtilli di stagione, pochissimi grassi e potete anche evitare il burro, sono buone lo stesso. Si conservano in frigorifero per 3 o 4 giorni, ma noi le abbiamo finite subito…facili, veloci, deliziose!


Mini bundt cake yogurt e mirtilli
Ingredienti per 6 tortine
150 g di farina 00
60 g di fecola di patate
120 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
1 uovo
250 g di yogurt bianco intero
2 cucchiai di latte
50 gr di burro mordibo (facoltativo)
125 g di mirtilli



Per la glassa :

60 g di zucchero a velo
Qualche goccia di succo di mirtilli

Preparazione:
Accendete il forno a 170°
In una ciotola mescolate assieme tutti gli ingredienti secchi (farina, fecola, lievito, bicarbonato, sale).
In un’altra ciotola frullate qualche minuto tutti gli altri ingredienti tranne i mirtilli, unite poi i due composti e aggiungete in ultimo la metà dei mirtilli, gli altri serviranno per la decorazione.
Imburrate ed infarinate gli stampi da mini bundt cakes e versatele il composto lasciando un dito dal bordo, infornate a forno caldo per 20/22 minuti circa.
Sfornate e lasciate riposare 5 minuti prima di sformarli.

Per la glassa mescolare lo zucchero con qualche goccia di succo di mirtillo fino alla consistenza desiderata e versarne un pò sulle tortine, poi finire con i mirtilli e lo zucchero a velo.







19 luglio 2014

Baked Alaska ai sapori di casa


Si lo so non ho tenuto fede alla promessa di ingranare la marcia e ripartire! Questa settimana avrei voluto sfornare almeno una mezza dozzina di dolcetti.....col pensiero però. Mi sono passati per la testa meravigliosi vacherin ai lamponi, delicate mousse di albicocche, golosi soufflè ghiacciati al cioccolato...e ancora e ancora un sacco di delizie .....
E invece la mia "modalità vacanza" senza ferie prosegue imperterrita, e allora lasciamoci un po' cullare dal beato oziare estivo senza tanti sensi di colpe, tanto verranno tempi di super corse e mille affanni, quelli non mancano mai di certo.
Per qualche altro giorno sono a casa senza le mie pupette, Alissa è a Barcellona con gli amici di Junior Masterchef e si sta divertendo talmente tanto che mi sa che ha dimenticato di avere una mamma a casa :)...quando torna la pagherà cara....in cucina tutto agosto :)
Mary invece è nella sua adorata Inghilterra, da tanto ormai le 2 settimane in terra inglese sono un appuntamento aspettato e vissuto con entusiasmo, chissà che un giorno non mi faccia le valigie per ben più dei soliti 15 giorni :(.
E quindi mi sto godendo un pò di relax, qualche silenzio, un buon libro, un ritmo sicuramente più lento.....e sento che mi fa bene ogni tanto, è sempre rarissimo per me.
Però questo appuntamento non lo potevo mancare, ci tengo molto a lasciare il mio contributo per il contest delle mie amiche bloggalline che ci invitano a partecipare all’evento internazionale de «La Cucina Italiana nel Mondo verso l'Expo 2015» promosso da INformaCIBO con il patrocinio di Expo 2015 Milano.
Moltissimi i prestigiosi main sponsor come il Consorzio del Prosciutto di Parma, Consorzio del Parmigiano Reggiano, Fabbri 1905 e il sostegno di Parma Alimentare, Cibus, Alma, Apt dell'Emilia Romagna, Parmigiano Reggiano Bonat Medaglia d'Oro, Ifse Scuola di Cucina , ITS Italy to Savour, Degusta e tanti altri.
Io partecipo naturalmente nella categoria Dolce Italia, con la rivisitazione italianizzata  di un dolce americano  il Baked Alaska, giusto per rimanere in tema "international" :)
Come base ho usato un pan di spagna per arrotolati, che essendo più elastico e con una piccola percentuale di miele tiene meglio il congelamento. Il pistacchio di Bronte e le ciliegie di Vignola per i gelati e le amarene Fabbri a dare quel tocco di sapore in più sia nella farcia che nella decorazione. 
Pura magia! Davvero una combinazione di gusti strepitosi .....provatelo! :)

Baked Alaska ai sapori di casa


Pan di spagna per arrotolati 
Ingredienti
4 uova (circa 200 g )
90 g farina 00
30 g amido di riso
100 g zucchero
20 g miele

Preparazione
Separate tuorli e albumi, ponete questi ultimi in un pentolino con lo zucchero e scaldate sul fornello mescolando con la frusta manuale o elettrica, fino ad arrivare a 40-45° al massimo. Quindi montate il tutto con sbattitore elettrico o in planetaria fino ad avere una meringa lucida a “becco d’oca”, quindi non troppo soda ma che abbia comunque una buona struttura.
Sbattete i tuorli con il miele e amalgamarli un po’ per volta alla montata di albumi, molto delicatamente e dal basso verso l’alto usando possibilmente una spatola di gomma.
Infine incorporate a pioggia la farina setacciata con l’amido. Stendete bene l'impasto sulla placca rivestita da carta forno, ad uno spessore di circa 1 cm livellando con una spatola e infornate a 220°C per circa oltre 5/6 minuti, deve dorare ma rimanere morbido.
Toglietelo dal forno e dalla placca e fatelo raffreddare prima di staccare la carta forno e ricavare i dischetti che saranno alla base dei Baked Alaska


 Gelato alle ciliegie di Vignola
(Gelato base frutta + ciliegie)

Ingredienti
135 g di latte intero
100 g di panna
85 g di latte magro in polvere
150g di destrosio (oppure in mancanza 125 gr di zucchero semolato)
25 g di zucchero semolato
6 g di neutro per gelati oppure farina di semi di carrube (facoltativo)
500 gr di ciliegie denocciolate e frullate in purea

Preparazione
Versare il latte e la panna in un recipiente dalla capacità doppia rispetto alla quantità che desideriamo elaborare.
Mentre agitiamo con un frullino, incorporare il latte in polvere e il destrosio.
Passare al tritatutto.
Versare questa miscela in una casseruola e riscaldare (meglio a bagnomaria).
A partire dai 40°C, aggiungere lo zucchero semolato e il neutro mescolati bene assieme. Mescolare con un frullino e portare il mix a 85°C. Raffreddare il più rapidamente possibile fino a 4°C e lasciar maturare in frigorifero per 6 / 12 ore.
Frullate le ciliegie , lavate e denocciolate in precedenza, con l’aiuto, se necessario, di un po’ di mix.
Mescolare bene il tutto e mantecare immediatamente nella gelatiera per 30/40 minuti.
Una volta mantecato il gelato mettetelo nelle semisfere più piccole e congelate bene.


Gelato al pistacchio di Bronte

Ingredienti
500 ml di latte
50 ml di panna fresca
75 g di tuorli
125 g di zucchero semolato
25 g di destrosio (oppure 15 g di zucchero semolato)
25 g di latte in polvere
2 g di farina di semi di carrube o neutro,
70 g di pasta al pistacchio di Bronte

Preparazione
Riunite in una pentola il latte, il latte in polvere e la vaniglia e scaldare il tutto.
Mentre il composto di latte si scalda, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero.
Versate il latte caldo nella montata di tuorli a filo e mescolando con una frusta.
Trasferite il tutto nella pentola, quando la temperatura arriva a 40° incorporatevi la panna e la farina di carrube, mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e
portate il composto a 85°C mescolando continuamente.
Togliete la pentola dal fuoco e trasferite il composto in una ciotola ben fredda, aggiungete la pasta di pistacchio frullate con un mixer ad immersione per qualche secondo.
Mettete in frigorifero e fate maturare il gelato almeno 6 ore prima della mantecatura nella gelatiera.

Una volta mantecato il gelato versarlo in semisfere di silicone lasciando libero 1 cm dal bordo, inserite al centro la semisfera già congelata di gelato alle ciliegie e spingete fino a che la base sia ben livellata con bordo delle semisfere, se così non fosse aggiungere un altro po’ di gelato al pistacchio sopra. Mettete a congelare.


Meringa italiana

Ingredienti:
100 g di zucchero semolato (80 +20)
10 ml di acqua
50 g di albumi

Preparazione
Fate sciogliere sul fuoco 80gr di zucchero semolato con l’acqua fino ad arrivare alla temperatura di 118°.
Montare gli albumi a neve assieme ai restanti 20 gr di zucchero, quindi iniziare a versare a filo lo sciroppo ottenuto in precedenza.
Continuare a montare fino ad ottenere una meringa ben solida e lucida e a completo raffreddamento della massa.

Amarene Fabbri per la farcia e la decorazione

Montaggio del dolce

Prendete i dischetti di pan di spagna e spalmateli con delle amarene Fabbri e un po’ del loro sciroppo, adagiatevi sopra la semisfera ai due gelati e ricoprite tutto con la meringa italiana, dandole una forma ondulata. Fiammeggiate leggermente e decorate con un’amarena sciroppata.

Con questa ricetta, partecipo al contest : "La Cucina Italiana nel Mondo verso l'Expo 2015", organizzato da Le Bloggalline, in collaborazione con INformaCIBO 

http://lebloggalline.blogspot.it/2014/04/il-primo-imperdibile-contest-di.html

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